ピザ生地を勘でなくハイドレーションで換算する

やりたいこと

ピザ生地は5つの数字です。玉の数・各重量・水・塩・イーストのベーカーズパーセント。ハイドレーション65%が標準的なナポリで、70%はふっくらしますが成形が難しくなります。

パーセントからグラムへ

玉の数と重量（280gの玉で30cmのピザ）を入力し、ハイドレーション・塩・イーストのパーセントを入力します。小麦粉・水・塩・イーストのグラム数が出ます — イーストは生/圧搾タイプです。

• インスタントドライイーストはおよそ生の3分の1です。生0.3%≒ドライ0.1%。
• 塩は2〜3%が通常の範囲で、2.5%が一般的な答えです。

スケーリングの注意

全て線形にスケールします — 280gの玉4個は2個のちょうど2倍です。発酵はモデル化していないため、低温発酵レシピは数字に関係なく冷蔵時間が必要です。